裝少女的秘密絕招是做布丁

 

　　其實我也不知道什麼原因，總讓我覺得會烤布丁是很少女的一件技能，更覺得甜點都是高深莫測的世界總是退避三舍，直到住在夏威夷的那段日子，住在國外加上無所事事，沒事就在網上看食譜，再加上美國房子通常都有大烤箱，很適合來挑戰甜點（證明很閒還是可以很勵志的），不過看到布丁食譜居然意外地簡單，還是簡單到都不好意思拿出來炫耀的程度，不過想想在不知道做法前以為的困難，好像似乎可以拿來騙騙人更可以裝一下會做甜點的夢幻少女。

　　當時挑戰的是烤箱作法，很容易就成功，所以沒事就可以信手捻來烤一下，回台灣後沒有烤箱，也就完全喪失做甜點的興致，不過某天意外看到電鍋版本的作法，試做以後發現似乎比烤箱更省時簡單，印象中烤箱還要預熱、注意溫度，電鍋完全就一鍵按下就好，讓身為懶人的我覺得不得不分享一下。

（因為我只有兩個布丁杯，所以以下是兩個布丁杯的量。）

Ingredients 

焦糖液

糖　30克

冷水　1大匙(tbsp.) / 15ml

熱水　1大匙(tbsp.) / 15ml

布丁液

糖　30克

牛奶　200ml

全蛋　1顆

蛋黃　1顆

　　因為作法超級簡單，所以煮焦糖會是顯得最困難的部分，第一次挑戰時，我就是在煮焦糖這部分失敗，煮焦糖的成功秘訣是不能用東西攪拌，我當時就是攪拌後使糖開始結塊，其實煮焦糖的水我沒有算很精準，大概就是糖先放進鍋子然後加點水讓糖稍微濕潤可以晃動，用小火邊煮邊晃動（沒錯，不能用東西攪拌，但可以晃動鍋子），糖水會開始沸騰，從大泡泡漸漸變成綿密泡泡，顏色漸漸變深，看顏色差不多是印象中的焦糖色以後就放入適量熱水，這時鍋子很燙會瞬間沸騰起泡泡，要先做好心理準備不要被燙傷，這時終於就可以用湯匙攪拌，讓剛加入的熱水和焦糖溶成焦糖液，接著將焦糖液平分放入兩個布丁杯中，可以靜置也可以先冷藏，恭喜，做到這邊最困難的部分已經結束。

　　接著製作布丁液，將牛奶和30克的糖加熱，目的把糖煮融就可以，牛奶不用煮到沸騰，煮好還要放涼，否則加入蛋液會變成蛋花湯。趁牛奶冷卻時，將一顆全蛋跟一個蛋黃打散，這裡的關鍵訣竅就是蛋黃的比例要多一點，布丁成品才不會有蛋腥味，第一次我就是偷懶直接加兩顆全蛋，做好的布丁有明顯蛋腥味，因此才查到這個小訣竅，也有人一顆全蛋加兩個蛋黃，我想味道應該會更好、布丁顏色更可口，但我實在懶得想怎麼處置多餘的蛋白，試過一個蛋黃的味道就可以改善蛋腥味，因此我還是會維持一顆全蛋跟一個蛋黃的比例。

　　接著就可以一邊打蛋，一邊將稍微放涼的牛奶慢慢加入蛋液中，就成了布丁液，再將布丁液過篩，目的是將蛋筋篩掉，布丁成品會比較細緻、漂亮，我通常會篩兩次，接著就可以將布丁液倒入已經加焦糖的布丁杯中，這樣的量剛好可以分成兩杯。

　　將布丁杯放入電鍋中，電鍋加兩杯水，用兩根筷子撐住鍋蓋留出讓熱氣跑出的細縫，接著計時十五分鐘，不要傻傻等兩杯水的量讓電鍋自動跳起，十五分鐘到了以後稍微晃一下布丁杯，檢查是否凝固，正常是已經凝固，但保險起見，我都會先將電鍋關掉、拿掉筷子，讓裡面熱氣再悶一分鐘，真的一分鐘就夠了，接著拿出電鍋讓布丁稍微冷卻，再放進冰箱冷藏二至三小時後就完成了。