第一次做壽司就上手－鹽燒鯖魚壽司

 

　　做這道壽司我覺得最難的部分是買大葉，也就是日本紫蘇葉，跑遍了我家附近的超市都找不到，機靈的我就乾脆在網路上訂一盆紫蘇葉盆栽，也因為這樣才知道韓國紫蘇葉跟日本紫蘇葉長得不太一樣，其他材料則在全聯都可以買齊。

Ingredients 

鯖魚切片　1片
醃嫩薑　適量
日本紫蘇葉　2-3片
白飯　1人份

壽司飯調味 (或用壽司醋代替)
米醋　20ml
糖　9克
鹽　3克

　　先處理鯖魚，最好直接買去魚刺的，不然就要像我一樣摸著魚肉找刺再一一拔出，確定魚鰭跟魚刺都去乾淨以後，在魚皮那面畫斜刀再兩面用鹽醃漬入味，因為我有一整盆紫蘇葉，就大方地再墊著紫蘇葉一起放置冷藏。

　　接著來製作壽司飯，最簡單的方式就是用壽司醋按照包裝說明的比例拌入白飯，但我沒常常做壽司的機會，就沒有特別買壽司醋，綜合了幾個食譜，我自己推算一人份的比例，分別把醋、糖、鹽融合好以後再加入切碎的嫩薑，有些做法是要塑形時才把嫩薑切片跟著紫蘇葉放置在飯上，我擔心我家的刀不利，切壽司會切得不美，所以選擇先把嫩薑拌入飯裡，不過事後吃覺得比較沒有嫩薑的存在感。還有作法是將鹽昆布拌入壽司飯，應該也會很美味。

　　壽司醋剛加到飯裡面會有點濕，攪拌均勻後放著降溫，順便讓飯充分吸收醋以後就不會這麼濕了，不用太擔心。做好壽司飯後，抹鹽的鯖魚應該也差不多可以煎了，煎魚對我來說不是很困難，否則這一步驟應該就是買紫蘇葉之後第二困難的部分。

　　魚乾煎完成後放涼，剩下只要把食材組合好就完成，我最驚喜的部分是我印象中我家沒做過壽司或飯卷，但我居然找到做壽司的竹簾，居然還有三個！讚嘆愛亂買的媽媽！

　　竹簾鋪上保鮮膜後先將飯稍微塑形，然後鋪上紫蘇葉，如果要額外加嫩薑片也可以在這時候鋪上，最後放上主角鯖魚，全放好以後包好保鮮膜然後用竹簾再次塑形，大概壓成立體長方形後連同竹簾放置15-30分鐘，如果放冷藏可以縮短為5分鐘，之後再等分切成適合的大小，看起來超厲害、吃起來也很厲害的鹽燒鯖魚壽司就完成了。