乾煎小卷佐油醋

　　無意間在萊爾富發現一些真空包裝的海鮮、牛排，份量也都滿剛好，看到生凍小卷像是發現新大陸一般，沒有絲毫猶豫就拿了結帳，於是就沒有計畫地弄出這道料理。這道菜其實超級簡單，就是名副其實的乾煎小卷再調油醋醬汁淋上即可，如果有現成油醋醬那就更簡單了。

　　前陣子網購了一箱香草盆栽，為了湊一箱而選了九種香草，幾乎是把西餐常用的香草都備齊了，感覺要常常修剪這些盆栽才會長得比較好，不過中式胃口的我還在學習利用這些香草，否則可能還是要任由這些盆栽亂長，於是今天就剪一些比較長的枝枒用來裝飾餐盤。

Ingredients

小卷　1份（想吃多少就煎多少）
料理酒　適量
鹽　適量

油醋醬 
橄欖油　3
巴薩米克醋 　1
味醂　少許

　　由於我使用的是冷凍小卷，所以等退冰後開始處理小卷，之前我都是直接料理，所以通常是邊吃邊挑小卷身體裡一根像極塑膠片的軟骨，其實我覺得這也是吃小卷的樂趣之一，不過最近很著迷看日本的料理影片，才知道謹慎的日本人會先挑掉小卷的眼珠、嘴巴及軟骨，於是這次我就跟著做了，所以前置作業大概就是整道菜最麻煩的部分，不過吃起來完全沒有咬到眼球的異物感其實也是值得。

　　處理好小卷後用少許的料理酒、味醂、鹽稍微醃漬、去腥，接著熱油鍋，油變熱後就可以放入小卷以中小火煎至上色後翻面煎熟即可，我還有加入蒜末增加香味，但蒜頭可能會先焦黑，可以自行選擇加不加，煎熟後盛起小卷備用，其實這時候就可以吃了，因為小卷已經先調味過，煎熟直接吃的味道也很好，但如果想要更豐富層次的味道，就可以考慮再淋上油醋醬汁。

　　油醋醬顧名思義就是油及醋，常見的比例是油 3：醋 1，醋的部分通常是用巴薩米克醋或紅酒醋，如果是用來搭配沙拉，我會再加一些鹽及黑胡椒，否則沙拉吃起來只會有酸味，但考慮到小卷已經先用鹽調味了，這裡的油醋就不加鹽，而是加入少許味醂，用甜味平衡一下醋的酸味，煎好的小卷淋上醬汁就完成了，而我為了擺盤，就再接著使用手邊的香草自由發揮，這次我用了細香蔥、羅勒、巴西利、奧勒岡、紅酸模。

　　之前去哥本哈根時研究過當地餐廳，除了發現北歐非常多米其林餐廳之外，還發現北歐米其林餐廳的擺盤都超美，而讓我因此學習到，料理加上可食用的花花草草，效果就會變得超厲害，果然煎好的小卷原本平凡無奇，放上香草後視覺效果居然超好，這招真的屢試不爽。