地獄廚神的醃芹菜配方

6月 10, 2021

地獄廚神的醃芹菜配方

　　被德國生活風格網站－KRAUT│KOPF的食譜照片給吸引，進而發現其中有個對我來說非常陌生的食材－ Celeriac ，本來以為是芹菜的英文別名，認真查了一下才發現新大陸，這個全所未見的蔬菜中文名字是根芹或塊根芹，它是芹菜的一種有強烈的芹菜味，但主要是食用它的球根，有粗糙的表皮，據說吃起來不像芹菜水水脆脆的，反而是黏黏軟軟的，不知道是否類似山藥的質地？在台灣太罕見，如果不是看了這道食譜，我真的完全不認識，有機會一定要嘗試看看。不過既然類似芹菜的味道，食譜中用以糖醋醃漬，正好給我個靈感，似乎也可以醃漬西洋芹，因此我查到了英國名廚 Gordon Ramsay示範過的醃芹菜配方。

Ingredients

西洋芹　3根

糖　1杯(約 200ml)

水　1杯(約 200ml)

白酒醋(可用米醋取代)　6-8 大匙(tbsp.)

黃芥末籽　1大匙(tbsp.)

黑胡椒粒　1小匙(tsp.)

丁香粒　0.5小匙(tsp.)

鹽　0.5小匙(tsp.)

　　將西洋芹切塊裝入玻璃罐中，將上述材料放入鍋中小火煮至糖完全溶化，醬汁沸騰後即可倒入玻璃罐中，本來有點擔心丁香味道會太搶戲而怪怪的，但煮醬汁的過程中不停地散發出很迷人的酸甜香氣，立刻覺得我日後一定常常用同樣配方來醃東西，蘿蔔、大頭菜似乎都很適合，倒入罐中後醬汁的香氣混著芹菜的香氣，居然是如此搭配，不禁讓我讚嘆果然是名廚的配方。等待醬汁變涼以後就可以放進冰箱醃漬一晚。